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菜单里的经济学

时间:2019-02-27来源:网友提供 作者:范梦洋 点击:
菜单里的经济学

 
有限选择是一流餐厅的标志
 
  有限的选择往往是一流餐厅的标志之一。因为有限的选择使继续分工成为可能,高度细致的分工会带来更高的效率和更精湛的手艺。过多的选择会加大消费者的选择成本。如果你是患有选择困难症的食客,面对几斤重的菜单,大概要崩溃了吧?
 
尽量不要在餐厅点饮料
 
  要成为有经济学头脑的点菜专家,还需要知道交叉补贴的概念。这在点餐中的应用是,尽量不要在餐厅点饮料。尤其在走雅皮风的时髦餐厅,可乐20元,成本几块而已;酒的溢价可达进价的两倍半到三倍。正是这些高溢价品项补贴了菜品。而大部分来中高档餐厅的食客会对先期成本(菜品价格)十分敏感,却对延迟成本(加上饮料后的总额)较无感。
 
角落菜值得一试
 
  这里有一个违背平常认知的理论,即点名字陌生、看起来不起眼的角落菜。其中的逻辑是:在豪华餐厅里,厨房的时间十分宝贵,每道菜出现在菜单上都有它的经济理由。如果厨师连没什么人点的这道菜都愿意做,很可能恰恰证明它值得我们一试。
 
  
 
不要问他们“你建议点哪道菜”
 
  聪明的食客善于利用侍者的建议。不要问他们:“你建议点哪道菜?”他们有足够的诱因把你推向菜单上利润最高的食物,或是当天厨房已经准备好的一大堆标准菜。面对他们,你要摆出较高的姿态,并展现你每一餐都想吃得值的决心,要明白这是你的权利。你可以这样问:“哪道菜最好?”温暖的答复是他们毫不犹豫地告诉你:“黑松露意面最好,先生。”若他们回答“每样都好”或是“最好?那要看你喜欢吃什么”,这代表你眼前的是懦弱无知的侍者,也是整个餐厅管理不善的征兆。
 
餐厅美女如云,是危险信号
  餐饮业存在一种经济学意义上的长期均衡:餐厅品质的好坏,通常可用一个静态特质来判断,即他们吸引顾客的类别。人们会寻找适合他们的社会环境。当你准备进入一家餐厅,不妨问自己:里面的客人对食物的态度,是否跟我一样?如果人们谈笑风生、其乐融融,食物不会太差,但这类社交取向的餐厅为了维持时髦形象,会推出价格过高的菜肴,并在菜单上出现大厨的姓名(只是这人通常不在现场)。餐厅美女如云,是另一危险信号,这就会吸引更多男人光顾这里,餐厅可能会因此降低食物的品质。理想情况是:来这里吃饭的人神情严肃,态度认真。这意味着他们至少更在意食物本身。
 
  
 
去名厨餐厅的时机很重要
 
  光顾名厨代言的时尚餐厅,不要在开业的头两周去,这时厨房作业尚未步入正轨。理想的造访时间:开业后的4到6个月。这时餐厅会花心思赢得好评,名厨随时在场,而当它渐渐名声大噪时,就是停止再去的时候了。
 
  以上旨在帮你成为一个精明的食客。直面内心,目标明确,一点儿关于吃的知识储备,少许经济学思维,具备这4点便可从每一餐中得到满足,获得最大效用。
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